Carta con productos de temporada pensada para compartir unos entrantes, degustar una de las mejores carnes del mundo, un pescado de lonja o un arroz a la brasa, y acabar con uno de nuestros postres más deliciosos y tradicionales.
Carta Filigrana 2020
| PARA COMPARTIR | |
| JAMÓN IBÉRICO de bellota | 12 |
| ANCHOAS LOLIN | 10 |
| CARAPACCIO DE TERNERA del Pirinat con virutas de Parmesano | 12 |
| TARTAR DE BOGAVANTE, mango, aguacate y albahaca helada | 11 |
| MINI CANELONES de pollo Potablava trufados a la crema | 13 |
| PULPO A LA BRASA, trinxat de kale y curry rojo | 14 |
| GAMBA de Palamós a la brasa | s/m |
| ALMEJA de carril a la brasa | s/m |
| CIGALA abierta a la brasa | s/m |
| PAN DE PAYÉS con tomate de colgar | 3.95 |
| ENSALADA DE 3 TOMATES con ventresca de atún de l´Ametlla de Mar | 12 |
| BURRATA a la brasa, mole, aguacate con emulsión de miel y trufa | 12 |
| HUMMUS DE GUISANTES de lágrima, cansalada ibérica y papadum | 14 |
| BERENJENA AHUMADA, del Parc Agrari con nube de Idiazabal | 11 |
| FIDEOS DE CAMPO, setas de cardo y consomé de boletus | 14 |
| CREMA DE VERDURAS de temporada del Parc Agrari | 12 |
| ARROCES A LA BRASA | |
| ARROZ DE VERDURAS de temporada a la brasa | 19 |
| ARROZ de MARISCO | 19 |
| ARROZ de ESPARDEÑAS | 25 |
| ARROZ AL HORNO DE SECRETO IBÉRICO | 20 |
| PESCADOS DE LONJA | |
| BACALAO a al llauna con espinacas biodinámicas y "mongetes de sta. Pau" | 24 |
| PESCADO DE CAPTURA DEL DIA | 25 |
| CARNES A LA BRASA | |
| SOLOMILLO de vaca vieja de Galícia 200 gr. (España) | 23 |
| BLACK ANGUS de Nebraska 200g | 26 |
| CHULETÓN de buey gallego 1,200 gr. | 56 |
| WAGYU 150g tipo de carne de vaca de orígen japonés y criada en Chile | 32 |
| CORDERO LECHAL al carbón con patatas, miel y mostaza | 24 |
| Todas las carnes se sirven con piedras de sal de Himalaya y puré de patatas trufado |
|
| POSTRES | |
| CHOCO BLOND, chocolate rubio orelys, bizcocho de sacher, nueces y naranja | 6 |
| FILIGRANA CHEESECAKE, infusión de uva, frambuesa y tokaj | 12 |
| CARROTCAKE con sorbete de zanahoria y naranja | 6 |
| COPA DE FRUTAS con sorbete de manzana ácida y atsina cress | 6 |
| RECUIT DE DRAP con miel de tomillo y lima | 6 |
| SORBETE DE YUZÚ y eucaliptus, frutos secos garrapiñados y naranja picante | 6 |
| EL CHOCOLATE EBOCA, mouse de chocolate belga by Enric Rovira | 8 |
| SURTIDO DE QUESOS con contrastes dulces | 8 |
MENÚS de TRABAJO FILIGRANA 2020
| FILI45 | 45€ |
| APERITIVOS para compartir | |
| Anchoas Lolín 00 con virutas de parmesano | |
| Jamón ibérico de bellota con pan con tomate | |
| Hummus de guisantes de lágrima, cansalada y pan de lentejas | |
| ENTRANTES | |
| Ensalada 3 tomates con ventresca de atún de l´Ametlla de Mar | |
| O | |
| Mini canelones de pollo Potablava trufados a la crema | |
| PLATO PRINCIPAL | |
| Pescado de captura del dia con verduras del Parc Agrari | |
| O | |
| Solomillo de ternera con puré de patatas trufado | |
| POSTRES | |
| Sorbete de Yuzú y eucaliptus, frutos secos garrapiñados y naranja picante | |
| BEBIDAS | |
| Aguas Minerales Vino blanco Ca´n Estruch -D.O Catalunya- Vino tinto Pruno de F. Villacreces -D.O Ribera del Duero - |
| FILI60 | 60€ |
| APERITIVOS para compartir | |
| Jamón ibérico de bellota con pan con tomate | |
| Anchoas Lolín 00 con virutas de parmesano | |
| Mini canelones de pollo Potablava con trufa a la crema | |
| ENTRANTES | |
| TARTAR DE BOGAVANTE, mango, aguaate y albahaca helada | |
| O | |
| Hummus de guisantes de lágrima, cansalada y pan de lentejas | |
| PLATO PRINCIPAL | |
| BACALAO "a la llauna", espinacas biodinámicas y "mongetes de STa. Pau" | |
| O | |
| CORDERO LECHAL al carbón con patatas, miel y mostaza | |
| POSTRES | |
| CHOCOBLOND de chocolate rubio Orelys, bizcocho de sacher,nueces y naranja | |
| BEBIDAS | |
| Aguas Minerales Vino blanco Ca´n Estruch -D.O Catalunya- Vino tinto Pruno de F. Villacreces -D.O Ribera del Duero - |
MENÚS DEGUSTACIÓN 2020 (max 6 pax)
| FILI PETIT (precio por persona) | 40€ |
| HUMMUS DE GUISANTES de lágrima, cansalada y pan de lentejas | |
| VENTRESCA de l´Ametlla de Mar y "pa amb tomàquet" | |
| MINI CANELONES de pollo Potabalva trufados a la crema | |
| BURRATA a la brasa, MOLE y aguacate | |
| PATATA y Kale, PULPO a la brasa y curry verde | |
| CARPACCIO DE TERNERA del Pirinat con virutas de Parmesano | |
| ARROZ AL HORNO DE SECRETO IBÉRICO, trompetas y butifarra | |
| PESCADO de captura del día con verduritas del Parc Agrari | |
| LOMO DE VACA A LA BRASA, madurada a 30 dias, tuétano y jugo de ternera | |
| RECUIT DE DRAP con miel de tomillo y lima | |
| Petit Fours | |
| PROPUESTA MARIDAJE (precio por persona) | 12€ |
| Selección de 4 copas de vinos elegidos pro nuestro equipo de sumillería |
| FILI GRAN (precio por persona) | 58€ |
| OSTRA, escabeche blanco de jerez y ajo negro | |
| VENTRESCA de l´Ametlla de Mar y “pa amb tomàquet” | |
| MINI CANELÓN de pollo Potablava trufado a la crema | |
| FIDEOS DE CAMPO, setas de cardo y consomé de boletus | |
| TARTAR DE BOGAVANTE, mango, aguacate y albahaca helada | |
| BERENJENA AHUMADA, Idiazabal, rúcula y miel de caña | |
| ARROZ de ESAPARDEÑAS | |
| PESCADO de captura del dia con verduritas del Parc Agrari | |
| CORDERO lechal al horno con patatas miel y mostaza | |
| CHOCO BLOND, chocolate rubio orelys, bizcocho de sacher y naranja | |
| Petit Fours | |
| PROPUESTA MARIDAJE (precio por persona) | 16€ |
| Selección de 4 copas de vinos elegidos pro nuestro equipo de sumillería |
Menú del mediodía -del 09 al 13 Marzo 2020-
|
MENU EJECUTIVO DE LUNES A VIERNES MEDIODÍA
|
|
|
Crema de guisantes, huevos y panceta |
|
|
Mouse de berenjena ahumada, cebolla y sésamo |
|
|
Alcachofas en texturas y sabayón de huevas de ikura |
|
|
*****
|
|
|
Costillas de cordero a la brasa, y "allioli" de miel y romero |
|
|
Arroz de presa ibérica y velo de gambas
|
|
|
Salmón con cítricos, coliflor y alga ulva lactuca
|
|
| ***** | |
|
Ensalada de frutas con sorbete de mandarina |
|
|
Bizcocho de café, caramelo y chocolate orelys |
|
|
Ravioli de piña y crema de vanilla bourbon |
22€ p.p. IVA incl.
Carta de Vinos 2020
"Lo que hace que un vino sea diferente a otro no son sus notas organolépticas sino cómo nos hace sentir"
by Núria Sola, Sumellier Restaurante Filigrana
